Малтосе

Малтоза је дисахарид који се састоји од два молекула глукозе спојена заједно кроз α (1 → 4) везе. У природи се малтоза у повољним количинама налази само у проклијалом семену.

Наш организам добија малтозу варењем скроба, резервног полисахарида типичног за биљно царство. Када се унесе, скроб се постепено разлаже на краће ланце:

скроб → декстрини (5-10 јединица глукозе) → малтотриоза (3 јединице глукозе) → малтоза (2 јединице глукозе) → слободна глукоза

Овај пробавни процес већ почиње у устима, захваљујући интервенцији пљувачних амилаза (или птиалина), блокира се у желуцу због високе киселости и наставља у дванаестопалачном цреву, где се изливају амилазе панкреаса. Захваљујући овим ензимима, скроб се разлаже на декстрине, који се затим редукују на малтотриозу и малтозу помоћу специфичних цревних ензима, названих декстриназе. Други ензими (малтаза, изомалтаза, сукраза), способни да разграде ове олигосахариде у појединачну глукозу јединице које их сачињавају.

Реакција хидролизе којом управља наш организам такође се може репродуковати у индустријском пољу. Тако добијена малтоза, захваљујући високој сварљивости, користи се у припреми пића и хране за бебе. Такође делује као супстрат за ферментацију квасца, захваљујући дејству ензима, званог малтаза, који хидролизује малтозу у глукозу; потоњи ће затим ферментирати другим ензимима присутним у квасцу, са накнадном производњом алкохола (који испарава током кување) и угљен -диоксид (који делује као квасац).

Малтоза је такође важна у процесу производње пива и воћних желеа.

Храну богату овим дисахаридом треба конзумирати умерено, због високог гликемијског индекса који је карактерише (ГИ = 152 у поређењу са белим хлебом).

Остала храна - заслађивачи Ацесулфам К Аспартам Шећерна репа Шећерна трска Натријум цикламат Декстроза Заслађивачи Еритритол Фруктоза Малтоза Манитол Меласа Сахарин Сахароза Јаворов сируп Агавин сируп Фруктозни сируп Шећерни шећер Шећерни шећери Сируп шећерни шећери Шећерни шећери Силикони Млеко и махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладолед и сорбенти Сирупи, ликери и грапа Основни препарати ---- У кухињи са остаци Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти тици Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Вегетаријански рецепти Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти