Палмитинска киселина

Палмитинска киселина је једна од најчешћих масних киселина у природи. У њеном молекулу има их много

16 атома угљеника (два мање од стеаринске и два више од миристинске) и без двоструких веза; стога је то дуголанчана засићена масна киселина.

Као што име говори, палмитинска киселина је карактеристична за палмино уље, из чијег је сапонификованог облика откривено и изоловано први пут давне 1840. године.

Осим палминог уља, палмитинску киселину има у пуномасном млеку, маслацу, сиру и масном месу.

Храна Засићене масти (г) Мононезасићени (г) Полинезасићене (г) ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. миристички (г) ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. палмитиц (г) ПРЕ НОВЕ ЕРЕ. стераик (г) Свињска маст 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Путер 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Маслиново уље 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 палмино уље 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Уље бакалара 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Тврди сир, пармезан 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Сушени ораси 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Свињска кобасица 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Пилећа прса без коже 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 г Пилећа прса са кожом 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Скуша 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Крем бриош 9.4 4.7 1.1 н.д. н.д. н.д.

Неколико студија, а исти извештаји Светске здравствене организације, палмитинској киселини приписују атерогени и хиперхолестеролемијски ефекат, који негативно утиче на кардиоваскуларни ризик. Исти негативан ефекат приписује се и „миристинској киселини, али не и стеаринској киселини, и објашњава зашто храну богату засићеним мастима треба конзумирати умерено. Морамо заправо схватити, чак и ако се чини да је поједностављено, да је оно што је горе целокупан прехрамбени контекст, а не толико појединачни нутријент. У уравнотеженој исхрани, у ствари, палмитинска киселина је сама по себи безопасна (између осталог и синтетише је у организму), али може постати опасна када се убаци у контекст честих калорија или се узима у посебно великим количинама.