Шта је Масцарпоне
Масцарпоне је меки сир типичан за неке лангобардске територије, посебно за подручје Лодија и Аббијатеграса.
У неким земљама, попут Сједињених Држава, масцарпоне се замењује Крем сир, сличан производ, али припремљен са другачијом прехрамбеном технологијом.
У Италији познат као "Пхиладелпхиа", крем сир је класични кремасти сир који се може намазати и, истини за вољу, његова асимилација са масцарпонеом је прилично неприкладна, не само због разлика у производу и технолошком погледу, већ и због различитих нутритивни профил. Да бисте разумели зашто, на крају читања, предлажем да погледате и чланак: Пхиладелпхиа - сир.
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
За разлику од других сирева, масцарпоне се не добија из млека, већ из његове павлаке (познате и као павлака). Ово се загрева на 80-90 ° Ц и додаје у лимунску киселину, винску киселину или лимунов сок уз мешање смеше (коагулација сира је последица комбинације киселости и топлоте). На крају ове фазе, производ се оставља да се хлади 24 сата, након чега је, пошто не захтева зачине, спреман за конзумацију.
Иако је због овог посебног начина прераде многи искључен из категорије сирева, према италијанском закону масцарпоне се мора сматрати таквим. Изгледа као врло деликатна крема, боје која варира од снежно беле до жуте. сламнато жута; укус је деликатан, тежи слатком укусу и магловито подсећа на кисели крем.
Време складиштења је ограничено, па га треба чувати у фрижидеру и конзумирати што је пре могуће, посебно ако је свеже. Када се пакује у стерилним и / или вакумираним условима, масцарпоне продужава рок употребе до две недеље након паковања. Међутим, након отварања требало би га потрошити у року од неколико дана јер прилично брзо ужегне.
Гастрономске апликације
Укусан, кремаст и баршунаст, масцарпоне се такође може окусити природно. Понекад се користи уместо маслаца, као зачинска маст. Није неуобичајено да се додаје другим састојцима (нпр. Горгонзола, ораси, мрља, лосос, шкампи, ракови, власац, маслине, капари, тартуфи итд.) За прављење хладних или врућих кремова; ово се може јести на крутонима (као предјело), али и као зачин за тестенине, рижото или пице (као прво или појединачно јело). Унутар главних јела, овај сир делује као емулгатор за сосеве (на пример онај од филета са бибером или шкољкама) или да заврши лагану подлогу печеног меса.
Масцарпоне је такође део многих специјалитета од пецива: може послужити као пуњење (нпр. Панеттоне, палачинке, миллефеуилле итд.) Или као структура за припрему чувеног тирамисуа (спојеног са ликерима, шећером, жуманцетом, кафом и мало какаа) . За слаткише, сјајно се слаже с намазима од љешњака (попут Нутеле), али не разочарава у комбинацији с великим и слатким сезонским јагодама. Користи се и као основа за неки семифреддо или помијешан с кремом као алтернатива класична дипломатска крема.
Нутритивна својства
У поређењу са путером и кремом (или свежом кремом), масцарпоне је отприлике средина. Липиди и енергија, иако 40% нижи од маслаца, и даље су превелики да би окарактерисали храну која ће се користити као јело. Због тога се сир сматра зачином, с једином предношћу (лоша утеха) што даје више протеина.
Стога је добро не претјеривати у конзумацији масцарпонеа.
У свежем, произведеном од крављег млека, проценат липида је око 47%, док је у оном добијеном од бивољег млека још већи.
Иако тачни подаци недостају у табели, ниво холестерола је такође веома висок (око 95 мг на 100 грама производа). Надаље, разградња масних киселина иде у прилог засићеним, стога је потпуно неприкладна намирница за хиперхолестеролемичну исхрану.
Протеини (иако са високом биолошком вредношћу) су прилично умерени, а угљени хидрати готово маргинални. Влакна су одсутна.
Међу минералним солима нема значајних концентрација, док су у погледу витамина нивои рибофлавина (витамин Б2) и еквивалентног ретинола (витамин А) значајни.
Домаћи масцарпоне - видео рецепт
Прављење масцарпонеа код куће прилично је једноставна операција, посебно за наш лични штедњак, који у овом видео рецепту детаљно објашњава како се то ради. Идите са дозама и састојцима!
Масцарпоне - Како направити Масцарпоне
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Не пропустите видео рецепт домаћег веганског масцарпонеа!
Погледајте и рецепт за крем сир, у традиционалној и веганској варијанти
А након што научите како се прави масцарпоне, зашто не бисте направили укусан тирамису од јагода? Како се каже? Превише масти и калорија? Нема страха! Уштеда калорија и „бескорисних“ масти без жртвовања укуса је Алисина мисија, која спрема посебан рецепт, лагани тирамису без масцарпонеа или жуманцета
Млеко, млечни производи и сиреви Асиаго Брие Буррата Цациоцавалло Сирило Цамемберт Цхеддар Млечна крема Цресценза Емментал Фета Млечне пахуљице Фонтина Биљни сиреви Посни сиреви Сиреви богати калцијумом Горгонзола Гоуда Грана Падано Груиере Кефалаир Адаптирано млеко Вештачко млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кондензовано млеко Кофеново млеко Млечно млеко Кофено сируп млеко У праху млеко у праху и концентровано млеко Обрано и полумасно млеко Обрано и полумасно млеко Млеко без лактозе Млеко Биљно млеко Млечни производи Лердаммер Масцарпоне Монтасио Буффало моззарелла Моцарела Шлаг врхње за кување Свежа павлака Пармигиано Реггиано Пецорино Пхиладелпхиа Примо Сале Проволоне Рицотта Робиола Рокуефорт Јогурт Сцаморио ЧЛАНЦИ МЛЕКО И ДЕРИВАТИ Категорије Алкохолна храна Месо Житарице и деривати Заслађивачи Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибарства Наресци С пезие Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбети Сирупи, ликери и ракија Основни препарати ---- У кухињи са остацима Карневалски рецепти Божићни рецепти Лагани дијететски рецепти Дан жена, Мама, татин дан Рецепти Функционални рецепти Интернационални рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за дијабетичаре Рецепти за празнике Рецепти за Валентиново Рецепти за вегетаријанце Протеински рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
