Стога ћу покушати да објасним шта протеини нису са биохемијског становишта, већ истицањем њихове врсте структуре и релативне класификације.
, хормони, транспортни, складишни и структурирани протеини;- једноставни протеини: састављени само од аминокиселина
- сложени или коњуговани протеини: они су повезани са другим молекулима (нпр. шећери, липиди, нуклеинске киселине, метали итд.).
Једноставни протеини стварају осам група пододељака: протамине, хистоне, албумине, глобулине, глутелине, проламине, фосфопротиде и склеропротиде.
углавном и лизин. Због тога имају ниску молекуларну тежину.Растворљиви у води, снажно базичног карактера, протамини се у природи налазе само у животињском царству, у комбинацији са нуклеинским киселинама да формирају нуклеопротиде (посебно у ткивима са репродуктивном функцијом, на пример у сперматозоидима многих риба). У природи се не налазе слободни
Протамини су без аминокиселина сумпора, триптофана и тирозина; они су уместо тога веома богати базичним аминокиселинама (нарочито аргинином).
и да настану мање количине егзонских база у цепању (аргинин, хистидин и лизин), којих су ипак богате.
Као и протамини, хистони се у природи не налазе слободни, већ се у комбинацији са другим супстанцама формирају противиди. Налазе се у црвеним крвним зрнцима, у леукоцитима, у главама сперматозоида; важан је глобин, који чини протеинску групу хемоглобина.
и ћелијске секреције. Нека од њихових карактеристичних својстава су: растворљивост у води, коагулабилност са топлотом и могућност стварања свих аминокиселина цепањем (дакле, они су потпуни протеини добре биолошке вредности). Имају висок садржај леуцина (око 10-14%) и глутаминске киселине (7-13%); такође садрже добре количине аргинина (6-10%) и лизина (6-8%).
Главни животињски албумини су: ле овалбумин (или албумин јаја) и серумски албумин (или млечни албумин). Такође се налазе у многим биљкама, иако њихова својства нису савршено позната. Карактеристика животињског албумина је висок садржај сумпора и значајан проценат аминокиселина цистин и метионин, док биљни садрже скромне количине. Неки биљни албумини су отровни; то је случај са рицином у рицинусовом уљу.
разблажени (НаЦл) неутрални. Најчешћи су: крвни глобулини (α β, γ), лактоглобулин (млеко), овоглобулин (јаја), миозин и миоглобин (мишић). Биљни глобулини се налазе нарочито у семенкама многих биљака, посебно у масним махунаркама; веома богати глобулинима су протеини соје и кикирикија, где формирају скоро све протеинске супстанце. Док животињски глобулини немају велике недостатке у аминокиселинама, биљни свет има озбиљан недостатак метионина (није изненађујуће, ограничавајућа аминокиселина соје и других махунарки).
Тхе Глутелин и проламин (или глијадини) представљају две групе искључиво биљних протеина, типично повезане. Заједно, они чине највећи проценат резерви протеина житарица (90-95%).
и веома су богати глутаминском киселином, међутим присутни у нижим концентрацијама од проламина. Нерастворни су у води, у физиолошким растворима и у алкохолу; коагулирају се под топлотом и растворљиви су у разблаженим киселинама и базама. Пшенични глутелин, зван глутенин, формира протеински комплекс са глиадином који сачињава глутен, неопходан за прављење хлеба и делимично за пластификацију брашна. У пиринчу се присутни глутелин назива оризенин. ; зеин кукуруза. Нерастворљиви су у води и растворљиви у 60-80% алкохолу. Не згрушавају се на врућини.
Проламини су богати глутаминском киселином, која представља 20-30% аминокиселина семена житарица; пролина и леуцина такође има у изобиљу, док су сумпорне аминокиселине, лизин (што није изненађујуће типична ограничавајућа аминокиселина житарица) и триптофан (недостаје у кукурузу) оскудни. Ови недостаци аминокиселина одговорни су за ниску ефикасност протеина житарица. Урођена нетолеранција на глиадин позната је као целијакија.
, стога богат фосфором у облику орто-фосфорне киселине, везан за естерификацију алкохолне групе аминокиселина (као што је серин). Имају кисела својства због водоника фосфорне киселине која не учествује у естерификацији. Фосфопротеине не треба сматрати коњугованим протеинима, нити их треба мешати са нуклеопротеинима, способним за хидролизу фосфорне киселине.Фосфопротиди су углавном присутни у протеинима животињског порекла, где постоје два важна представника: казеини млека и вителин жуманца (вителин је једна од основних супстанци жуманцета и протеин је посебно богат фосфором) . такође подсећа на иттулин рибљих јаја. Главни састојци ових протеина су глутаминска киселина (15-20%), серин (који је углавном богат протеинима јаја), пролин (5-10%) и лизин (5-7 %) С друге стране, цистин је оскудан.хемијски, нерастворљив у води и уобичајеним растварачима, који се растварају само у киселинама и чак су отпорни на већину протеолитичких ензима. Због своје изузетне хемијске отпорности, обављају механичке функције премазивања, заштите и потпоре, док имају малу нутритивну вредност. Најважнији склеропротиди у животињским организмима су: колаген (основни састојак везивног, хрскавог и коштаног ткива), еластин (основни састојак еластичних влакана тетива и стијенки жила) и кератини (састојци ноктију, косе и косе, али и крљушти, рогови и перје). Склеропептиди се састоје од неколико аминокиселина: кератин обилује цистином (дакле сумпор), док је колаген богат глицином (25%), пролином и хидроксипролином, те му недостају сулфати, триптофан и тирозин. глицин и леуцина обилује еластином, док је цистина ретко. Желучани сокови не нападају кератин, па су сварљивост и апсорпција у цревима веома ниски; од мале је важности за храну. Кување колагена са разблаженим киселинама повећава његову сварљивост, претварајући га у желатин.
(протеини са липидима)Горњи опис само жели да објасни, иако укратко, како су беланчевине разврстане, како би било јасно да су ове супстанце, осим њихове атлетске функције намењене „изградњи“ мишића, фундаменталне за живот свих органа нашег тела , сваки од њих има одређени задатак.
