ЧОКОЛАДНИ ПРОФИТЕРОЛИ

Лична карта рецепта

324 КЦал калорије по оброку

Ингредиантс

За пециво од цхоук-а (25-30 беигнетс ")

100 мл воде
10 г шећера
120 г (2 средње) јаја
1 прстохват соли
70 г белог брашна типа 00
50 г путера

За покриће

150 г тамне чоколаде
200 мл свеже павлаке

За пуњење

300 г свеже павлаке
70 г крема од лешника или чоколаде

Потребни материјали

Сац а поцхе са глатким и дугим изливом
Тепсија за печење
Папиром за печење
Тепсија
Бич
Вага тежи храни
Платтер
Грателла
Електрични бичеви

Припрема

Почните са припремом пецива. У шерпу сипајте воду, путер, шећер и прстохват соли. Пустите да проври.
Уклоните шерпу са рингле и сипајте просејано брашно одједном и снажно мешајте како бисте избегли грудвице: формираће се компактна кугла.
Поново преместите лонац на ватру и мешајте док се на дну лонца не формира видљив филм (ово траје неколико минута).

Да ли сте знали да
Додавањем брашна у мешавину кључале воде и маслаца започиње процес желатинизације скроба.

У овом тренутку сипајте смешу у чинију и оставите да се потпуно охлади на собну температуру (да бисте убрзали процес, смешу можете оставити у фрижидеру).
Након што се тесто охлади, додајте једно по једно јаје. Препоручује се да не додајете друго јаје док се прво потпуно не сједини са тестом. Смеша ће бити мекана, али не би требало да изгуби релативно компактну и вискозну конзистенцију. Равнотежа теста је веома важна варијанта за развој запремине кремшните.
Лим за печење обложите папиром за печење.
У овом тренутку пребаците смешу на сластичарски шприц са глатким изливом и формирајте много малих залогаја (пречника око 2-3 цм), стављајући их на лим за печење. Препоручљиво је држати одређену удаљеност између једног и другог дима.
Пеците у загрејаној рерни (статичка функција) на 220 ° Ц 15 минута; након овог периода наставите још 10 минута на температури од 200 ° Ц.
Оставите да се хлади 20 минута са искљученом рерном да се савршено осуши унутрашњост димова, држећи врата пећнице одшкринута.
У међувремену припремите крему за фил. Свежу крему сипајте у блендер и додајте намаз од лешника. Умутите крему док не добије меку и густу конзистенцију.
Када се празни димови охладе, наставите са пуњењем. Крему и чоколадну крему сипајте у кесицу са дугим изливом. Напуните кремшните тако што ћете направити малу рупу у подножју или са једне стране.
Сада припремите ганацхе крему за прекривање. Црну чоколаду грубо исецкајте и сједините у шерпи. Додајте течну павлаку и загрејте, непрестано мешајући да се чоколада истопи. Пустите да се ганацхе охлади.
Ганаш је спреман када добије получврсту конзистенцију и собну температуру: не сме бити превише течан нити превише чврст.
Пуњене листове брзо умочите у ганацхе крему, оставите да капну неколико тренутака и поређајте их на тањир.
Пуњене и покривене листове поређајте једну на другу, тако да формирају пирамиду.
Оставите да се охлади да стврдне покривну крему. Послужите профитероле са гранчицама кајмака.

Алисин коментар - ПерсоналЦоокер

Романтичан рецепт који може помирити најфиније непце са најзахтевнијима! Да, знам, знам: већ замишљам шта ћете ми рећи: „рецепт са превише калорија“. И с правом бисте то истакли: али понекад постоји грех прождрљивости. С друге стране, ако мислите да је рецепт превише калоричан, не пропустите моје веганске профитероле, без холестерола!

Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт

Чоколадни профитероли је веома калоричан слатки десерт, богат липидима. Преваленца масних киселина иде у прилог засићеним; садржи холестерол и има мало протеина и влакана.
Угљене хидрате и холестерол не треба потценити.
Рецепт за чоколадне профитероле се не препоручује у случају прекомјерне тежине, хиперлипемије, дијабетеса мелитуса типа 2, целијакије и нетолеранције на лактозу.
Просечна порција је око 30 г (95 кцал).