Да ли желите да припремите мекану печену торту, али вам је понестало прашка за пециво? Не брините: овај проблем ускоро можемо превазићи припремом квасца код куће. Постоје две категорије квасца:
- Природни или живи квасци (на пример пивски квасац и матични квасац), који захтевају квашење из рерне
- Хемијски квасци тренутног дејства (не захтевају време одмора)
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 64 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
Пример конзервираног сувог квасца (за 500 г брашна)
- 6 г крема од тартара
- 3 г соде бикарбоне
- 6 г кукурузног скроба
Пример инстант квасца за складиштење (за 500 г брашна)
- 4 г соде бикарбоне
- 125 г павлаке, млаћенице или јогурта
Пример инстант квасца за складиштење (за 500 г брашна)
- 2 г соде бикарбоне
- 1 кашичица лимуновог сока или сирћета
Потребни материјали
- Вага тежи храни
- Бовл
- Тегла за складиштење
Припрема
Анализа састојака
Крема од винског каменца је измишљено име које се приписује КАЛИЈОВОМ БИТАРТРАТУ, то јест калијумовој соли винске киселине. Ова супстанца кристалише у бурадима током ферментације мошта или се формира у свежем соку од грожђа остављеног да мирује, таложи се на дну у облику кристалног праха. У храни се користи за стабилизацију бјелањка (одржавање конзистенције и волумена јер његова киселост погодује згрушавању глобулина бјелањка), шлаг и за одржавање лијепе боје поврћа. За претварање у квасац крема од тартара мора се додати у базу (нпр. сода бикарбона) и помешати са водом да би реаговала.
Натријум-бикарбонат је још једна супстанца која се широко користи у кувању као компонента квасаца са тренутним дејством. Да би се добио квасац, натријум-бикарбонат мора реаговати са киселим једињењем да би се произвео угљен-диоксид (крема од винског каменца, сирће, млаћеница, сок од лимуна, павлака ).
Кукурузни скроб: то је инертна супстанца, што значи да нема утицаја на квасац. Његово присуство у слатком / сланом квасцу важно је за упијање влаге, чинећи једињење очуваним и спречавајући киселинско-базну реакцију пре „употребе у кувању.- Да бисте припремили инстант прашак за пециво (може се складиштити), помешајте крему од тартара са содом бикарбоном и кукурузним шкробом. Просијте смешу, сакупите је у посуду са навојним чепом и чувајте 4-6 месеци на тамном и заштићеном месту. из извора топлоте. Препоручене дозе су довољне да тесто нарасте од 500 г брашна. Да бисте инстант квасцу дали арому ваниле, можете додати кесицу ванилина или обогатити прах семенкама из махуне ваниле.
Да ли сте знали да
Када два састојка реагују, блага киселост крема од каменца изазива хидролизу бикарбоната и последичну производњу угљен -диоксида.- Други начин да се тесто подигне је мешање соде бикарбоне са киселом супстанцом, која може бити лимунов сок или сирће. Квасац се мора додати као последњи састојак, непосредно пре печења колача.Препоручене дозе довољне су да 500 г брашна нарасте.
- Мешањем амонијум бикарбоната са јогуртом, млаћеницом или павлаком добијате друго средство за квашење, савршено за свеже направљено (али не за складиштење).
Шта је са амонијум бикарбонатом?
Ова супстанца се такође користи у неким тестома као квасац. Посебно је погодан за припрему кекса, крекера или у сваком случају производа са ниским садржајем влаге. Ако је производ коме се додаје богат водом, тесто има тенденцију да задржи амонијак, па рецепт не би био добар. Користи се у дозама једнаким 10г / 500г брашна. Пре него што се дода у „тесто, дев "растворити у млеку.Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
За слатко и слано можете користити домаћи инстант квасац: добићете одличне резултате. Можете изабрати метод који вам се највише свиђа: мешањем крема од тартара са содом бикарбоном и скробом можете добити прах који се може дуго складиштити ... и опростити се од готових квасца (уштедећете много новца припремањем квасца властитим рукама)!Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Инстант квасац је квасни стартер заснован на стварању малих гасовитих мехурића унутар теста.
Три предложене варијанте имају различите хемијске карактеристике, због чега вредности приказане поред представљају просек. Имају унос енергије који може бити занемарљив, скоро нула или највише еквивалентан оном у порцији немасног јогурта.
Калорије углавном обезбеђују угљени хидрати, затим протеини и на крају маргинални нивои липида.
Угљени хидрати су углавном сложени, пептиди високе биолошке вредности (из јогурта) и засићене масне киселине (из јогурта).
Холестерол и влакна су одсутни или су присутни у занемарљивим количинама.
Инстант квасац је погодан за већину дијета и не утиче на равнотежу исхране чак ни у случају прекомерне тежине или метаболичких патологија.
Не садржи глутен, због чега се подвргава исхрани за целијакију.
Пружа лактозу и не подлеже режиму исхране против одговарајуће нетолеранције.
Прве две варијанте прихватају вегетаријанска и веганска филозофија; трећи, са јогуртом, само из вегетаријанске филозофије.
Средњи део је потребан за обављање функције квасца.
