Хеј момци, ухватили сте ме док сам завиривао у састојке са којима се спрема једно од најпознатијих желеа. Па, само зато што не волим посебно да купујем претходно запаковану храну, одлучио сам да се позабавим припремом меса Симментхал (или бар његовог факсимила ...), полазећи једноставно од анализе састојака наведених на етикети. Па читајмо заједно. На етикети изјављују:
- Чорба, припремљена са водом, медом, природним аромама и зачинима. Па: припремићемо чорбу од поврћа припремљену са шаргарепом, медом, целером и разним зачинима
- Кувана говедина: и овде ћемо користити одличне говеђе мишиће (пажљиво их је одабрао мој тата, који је сада мој месар од поверења)
- Сол: а за месо ћемо користити ароматизовану со
- Марсала: коју ћемо користити за мацерирање меса (да, јер да буде укусније, месо ћемо мацерирати у води, марсали и рузмарину)
- Средство за желирање (агар-агар), које ћемо такође користити
- Згушњивач (брашно од семена рогача): које нећемо користити јер је по мом мишљењу довољан „агар агар“
- Појачивач укуса (класични мононатријум глутамат): који ни у овом случају нећемо користити јер већ имамо ароматизовану со
- Конзерванс (натријум нитрит): то је синтетички конзерванс који се често додаје упакованим производима (нпр. Конзервисано месо, сиреви, сухомеснати производи итд.) Да би се избегла оксидација хране и спречио развој бактерија као што је Ц. ботулинум. Нажалост, овај конзерванс је потенцијално токсичан и може изазвати озбиљне стомачне тегобе. Припремајући ово месо у желеу како би га конзумирали у року од 2-3 дана, неће бити потребно користити сличан конзерванс у реализацији овог рецепта.
Видео рецепт
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
Лична карта рецепта
- 61 КЦал калорије по оброку
-
Ингредиантс
- Око 350 мл воде
- 3-5 г (тачна количина: 1% течности након кувања) агар-агара
- 250 г колена или другог комада говедине
- 100 г (1 средина) шаргарепе
- Око 250 мл марсале
- 5 г (1 кашичица) меда
- 1 гранчица рузмарина
- 5 г соли са укусом
- 1 нога целера
Потребни материјали
- 4 силиконска калупа
- Посуда за намакање и друге чиније различитих величина
- Оштар нож
- Даска за сецкање
- Прозирни филм и маказе
- Лонац са поклопцем за кување
- Стерилна газа за рузмарин
- Цоландер
- Огулите поврће за шаргарепу
- Скиммер
- Бич
Припрема
За припрему овог меса користили смо говеђи крак: то је црвени, меснати мишић, богат тетивама, који је осим што је погодан за припрему печења, чорбе и пирјаног меса, одличан и за кушање у желеу.
- Исеците дршку на мале комаде и сипајте је у велику чинију. Комадиће меса прекријте мацером припремљеном само са марсалом (око 250 мл) или разблаживањем дела марсале у делу воде (да бисте добили осетљивију арому). У мацеру додајте гранчицу рузмарина и посуду прекријте листом прозирне фолије. Оставите месо да се маринира најмање 4 сата.
- Након 4 сата мацерације, месо ће попримити тамнију боју, а течност, с друге стране, црвену нијансу. Оцедите течност из меса и сипајте је у шерпу одговарајуће величине: шерпа, у ствари, не сме бити превелика да спречи прекомерно испаравање течности током кувања.
- Сипајте део мацере (око 50 мл) у шерпу, па додајте онолико воде колико је потребно док месо не буде потпуно прекривено (око 400 мл). Затим додајте ногу целера, огуљену шаргарепу, ароматизовану со и гранчицу рузмарина, по могућности умотану у стерилну газу да се иглице рузмарина не распрше у течности. Кувајте на тихој ватри око сат и по, спречавајући да течност превише испари.
Коју собу изабрати?
Препоручљиво је да за месо и поврће преферирате специфичну ароматизовану со: мешавина зачина која се већ налази у соли ће месу дати посебну арому, блиску оној референтног меса у желеу (Симментхал).- Кад се месо скува, извадите га из чорбе за кување уз помоћ прорезане кашике. Филтрирајте јуху кроз уско сито, по могућности помоћу листа упијајућег папира да бисте уклонили све нечистоће. Тако смо добили бистру и бистру чорбу ., идеално за згушњавање агар-агаром.
- Измерите количину чорбе: ова операција је важна да би се знало колико је средства за желирање (агар агар) потребно да се добије одговарајућа конзистенција желатина (количина агара мора бити једнака 1-1,5% течности).
Молим обратите пажњу
У овом конкретном случају, добили смо 250 мл чорбе: количина агара је дакле 2,5-3 г.- У овом тренутку сипајте чорбу назад у шерпу и загрејте је на 80 ° Ц: отопите агар -агар мутилицом, увек држећи ватру у пламену, како би се избегло стварање грудвица. Мешајте око 3 минута, непрекидно.
- Месо распоредите у 4 калупа за једну дозу (у овом случају силикон) и прелијте чорбом у којој је агар растворен.
- Пустите да се месо потпуно охлади док се јуха потпуно не желира. Извадите месо из калупа и послужите уз свеже поврће.
Алисин коментар - ПерсоналЦоокер
А ово је месо у желеу које је предложио Ми-персоналтраинерТв: наравно, припрема није тренутна јер је потребно поштовати време мацерације, кувања и хлађења. Али да ли бисте желели да имате задовољство припремајући Симментхал факсимил код куће? Надам се да вам се допао и ако имате било каквих недоумица, пишите ми на Иоу Тубе или директно на Ми-персоналтраинер.ит.Нутритивне вредности и здравље Коментирајте рецепт
Месо сименталског типа у желеу је кувано и конзервисано јело. Енергетска вредност, која се може чинити занемарљивом, заправо варира у складу са навиком или не ресторана који конзумира желатин конзерванс; стога вредности приказане са стране такође узимају у обзир ову компоненту која НИЈЕ калорична, али је неопходна за Успех рецепта: Месо сименталског типа у желеу даје врло мале количине липида, угљених хидрата и влакана, па га је потребно контекстуализовати у потпуном оброку.
