Погледајте видео
- Погледајте видео на иоутубе -у
Фудбал
Калцијум је најзаступљенији минерал у људском телу.
Као и фосфор, већина калцијума се налази у костима, где такође игра структурну и резервну улогу за тело.
Само 1% телесног калцијума је растворено у меким ткивима (унутар ћелија, матрица, крви итд.), А око половине чини функционално активни део (нервна проводљивост, контракција мишића, ензимска активација итд.).
Потреба за калцијумом варира у зависности од пола, старости, одређених физиолошких стања (гестација, дојење) и могућег присуства специфичних болести.
Будући да је минерал неопходан за формирање и одржавање скелета, потреба за калцијумом је већа (у релативном смислу код одојчади и апсолутна у старијим старосним групама) током развоја и у периоду у коме коштани метаболизам постаје несигуран.
Користећи веома велике резерве (костур), недостатак калцијума ретко се јавља са акутним и раним симптомима (осим за одојчад); с друге стране, међутим, продужени дефицит, као и ниска концентрација витамина Д (укљученог у метаболизам минерала), могу изазвати различите остеопеничне компликације костију (рахитис, остеомалација и остеопороза).
Вишак калцијума у исхрани је готово немогућ и, евентуално, може само променити апсорпцију других минерала; ако је повезан са фармаколошким вишком витамина Д, вишак калцијума може изазвати различите бубрежне проблеме.
Калцијум у групама хране
Полазећи од претпоставке да је у Италији просечан унос калцијума недовољан (820 мг / дан), покушајмо да боље разумемо који су то извори хране који би требало да допринесу зарађивању препорученог оброка.
У исхрани Бел Паесе -а, калцијум обезбеђује чак 65% ИИ основна група намирница, наиме млеко и деривати.
На другом месту налазимо поврће (ВИ и ВИИ групе - али не и воће) које га даје око 12%. Затим следе житарице (група ИИИ - али не и кромпир) које доприносе 8,5%, а месо и риба (група И - али не и јаја) дају само 6,5% укупног броја.
У овом рангирању још увек постоје различите намирнице које, ако се узимају појединачно, немају статистичку значајност; с друге стране, сви заједно покривају преосталих 8%. Међу њима помињемо махунарке (ИВ група), зачинске масти (В група) и воће (део ВИ и ВИИ групе). Истини за вољу, овај „последњи сет има просечну концентрацију калцијума практично нулу; само помислите да путер, или зачин који садржи највише, једва достиже 25г / 100г. Напротив, неке махунарке и сродно брашно су искрено богате њиме; међутим, њихова просечна потрошња у италијанској исхрани се смањила до те мере да су постали готово застарела храна.
Постоји и „друга категорија хране која је страна претходној класификацији и која, с друге стране, пружа добре нивое калцијума; то су уљарице, односно сушено воће (ораси, лешници, бадеми, ораси, макадамија, кикирики, пистаћи, пињоли, бразилски ораси итд.) и друго мање семе (лан, мак, сусам, блитва, псилијум итд.). И у овом случају, просечна потрошња у италијанској исхрани је прилично ниска, због чега играју маргиналну улогу.
Супротно од махунарки - од којих истраживачка тела предлажу повећање порција - сушено воће не може се јести у једнако издашним дозама; ова препорука је последица веома високог уноса липида који, упркос томе што се одликује одличним квалитетом масних киселина (тенденциозно полинезасићене и мононезасићене), означава веома висок калоријски потенцијал.
Храна са више калцијума
Сврха овог поглавља није спомињање намирница које у апсолутном смислу садрже највећу количину калцијума; него има за циљ да истакне која је храна најбогатија минералима у свакој од већ поменутих група.
