Савремене прехрамбене технологије, примењене на најновија научна достигнућа у области исхране, довеле су до стварања нових прехрамбених производа.
У индустријски развијеним земљама, "продужавање просечног животног века, седећи начин живота," висококалорична и надасве хиперлипидна исхрана, као и ниска потрошња свеже биљне хране, дакле и дијететских влакана, погодовали су изразу хроничног дегенеративне болести, као што су гојазност, кардиоваскуларне болести, хипертензија, дијабетес и тумори.
Преједање повезано са смањеним вежбањем довело је до преваленције прекомерне тежине и гојазности; ово, заједно са идеалом мршавости који су предложили медији, погодовало је ширењу неправилних нискокалоричних дијететских модела.
Промена навика у исхрани није нимало једноставна: из тог разлога је прехрамбена индустрија искористила прилику да са једне стране понуди „лагане“ прехрамбене производе (олакшане хранљивим материјама, попут масти, чији се вишак сматра штетним по здравље) и на другим "појачаним" прехрамбеним производима са минералним солима и витаминима (класичан пример даје АЦЕ воћни сок). Ови индустријски процеси се затим супротстављају ширењем хране произведене природним или биолошким методама.
Тренутно је од посебног интереса идентификација у природној храни супстанци, често нехрањивих, са специфичним функционалним својствима које могу изазвати физиолошке ефекте потенцијално корисне за здравље; те намирнице се дефинишу као функционална или функционална храна.
Упоредо са овом храном, обликује се „даља категорија прехрамбених производа, названа нова храна или иновативна храна, која чини хетерогену групу која такође укључује храну произведену уз„ помоћ “генетског инжењеринга (ГМО).
Укратко, нови прехрамбени производи који постоје на тржишту су:
1. природна и / или органска храна
2. цела храна
3. лагана храна (лагана)
4. појачана храна
5. функционална храна
6. иновативна храна (нова храна)
