Опћенитост
Бисквит је основна припрема пецива; заправо представља основу за припрему меких, пуњених и / или глазираних колача. Бисквитни колач може бити ароматизован или припремљен неутрално, чиме се додатно побољшава састав фила или глазуре.
Састојци класичног и неутралног бисквита (дакле без укуса) су: цела јаја, брашно и скроб, ОПЦИОНАЛНО прашак за пециво, шећер у праху, путер и брашно „тек толико“ да се калуп не залепи; ароме би могле бити: зрно ваниле, нарибана кора лимуна, горки какао. Алати за припрему бисквитног колача су: планетарни или пенасти и терин (за умутити јаја са шећером и прахом), кашика, сито (да се избегне убацивање већ згрушаног праха), калуп (пречника осциловања од 18 до 24 цм) и статичка или конвекциона пећ.
Поступци и рецепти за бисквит
1. варијанта: разбити јаја и одвојити беланца од жуманаца; жуманца снажно умутити са половином шећера и посебно умутити беланца „док не буду чврста“; на последњем, пред крај поступка, биће додат преостали шећер. Комбинујте два једињења покретом "одоздо према горе" помоћу кашике или мутилице. Одвојено просејте прашкове БЕЗ хемијског квасца и убаците их пенастом мешавином у мешавину јаја и шећера (увек одоздо према горе); у међувремену загрејте рерну на 180 ° Ц; калуп маслац и брашно; сипати и поравнати смешу; пећи на 180 ° око 40 "(без отварања рерне до" "хипотетичког" краја топлотне обраде); проверите кување уметањем чачкалице у бисквит који, када се извади, МОРА бити потпуно сув; пустите да се бисквит охлади, а затим га извадите из калупа.
2. варијанта: разбити јаја у планетарном миксеру и умутити их заједно са шећером; затим додати прашкове и хемијски квасац док настављају да се муте; загрејати рерну на 180 ° Ц; сипати у подмазан и побрашњен калуп, поравнати и кувати најмање 30 "на 180 ° Ц; (без отварања рерне до "хипотетичког" краја термичке обраде), проверите кување убацивањем чачкалице у бисквит који, када се извади, МОРА да се потпуно осуши; пустите да се бисквит охлади, а затим га извадите из калупа.
Видео рецепт - Домаћи колач од меканог сунђера
Класични бисквит
Имате проблема са репродукцијом видеа? Поново учитајте видео са иоутубе -а.
- Идите на Видео страницу
- Идите на одељак Видео рецепти
- Погледајте видео на иоутубе -у
Такође пријављујемо везе за видео рецепт колача од какао спужве и за вегански сунђер колач са какаом без јаја
Важни фактори и разматрања за успех бисквитне торте
Поступак бисквитног колача (као и тежина теста) знатно се разликују према специфичном рецепту. Консултацијом различитих извора, добијене информације такође изгледају веома различите једна од друге. Пре свега, као што се може видети из списак састојака, употреба хемијског квасца изгледа „необавезно“; ова карактеристика је оправдана мање -више правилним поступком за састављање јаја и уградњу праха. У ствари, ако сирово тесто има довољно пенасту конзистенцију, током кувања неће бити потребе за искоришћавањем додатног гасовитог ослобађања хемијског квасца; напротив, ако се бисквит НЕ поставља „ад хоц“, употреба хемијски квасац могао би бити од суштинског значаја за правилан успех рецепта. Такође је потребно прецизирати да у стварности употреба хемијског квасца представља значајно олакшање за професионалце који раде у професионалним лабораторијама и посластичарницама; у овим контекстима, где је бисквит уобичајено и уобичајено тесто, припреме које треба спровести ПАРАЛЕЛНО су заиста бројне. То значи да, уместо:
жуманца посебно умутити са половином шећера, а беланца са остатком, све нежно сјединити, а затим додати просејани прах
изузетно је удобније и опуштајуће:
умутити цела јаја и шећер у планетарном миксеру, па додати прах са квасцем.
Друга велика разлика је у количини и пропорцијама брашна. Прашкови који се користе за бисквит су бело меко пшенично брашно (тип 00) и кромпиров скроб. За тесто од 5 јаја (око 250-265г), количина брашно може бити у распону од 150 до 250 г; велика је вероватноћа да је већа доза брашна повезана са брзим састављањем целих јаја и употребом хемијског квасца, док се "истоваренији" може искористити недостатак овог састојка. све док се тесто припрема најдужим и најтачнијим поступком. Штавише, однос између пшеничног брашна и скроба је увек веома променљив; такође у овом случају је вероватно да превладавање једног над другим варира у зависности од фазе склапања јаја и употребе хемијског квасца или не. Пшенично брашно - које садржи глутен и као такво (у присуству ГАСА) ОСИГУРАВА квашење теста - користи се у већим количинама у брзој припреми коју карактерише приближна монтажа и употреба хемијског квасца. Напротив, употребом кромпировог скроба до 50% укупног праха, бисквит добива значајну лакоћу која, међутим, ТРЕБА педантнију и тачнију процедуру у (одвојеном) састављању јаја.
Напомена: Бело пшенично брашно типа 00, које садржи глутен, гарантује одређену еластичност готовом бисквитном колачу (пожељна карактеристика или не зависи од одредишта производа).
Нутритивне карактеристике
Бисквит је слатко тесто направљено од јаја и брашна. Подразумева се да његова употреба у исхрани мора бити јединствена повремено или строго „граматизована“, под казнама промене укупне нутритивне равнотеже због: вишка енергије, вишка простих шећера и вишка холестерола.
Бисквит је намирница која се не препоручује у нискокалоричној исхрани за гојазност и гојазност; има значајну густину енергије и, узимајући у обзир да је увек праћен прељевима и глазурама, његов утицај на калоријски баланс је (нпр. већина других слаткиша) претерано негативан. Спужвасти колач је такође важан у шеми исхране за дијабетичаре, због превеликог гликемијског оптерећења и значајне количине једноставних шећера који се у њему налазе. Слично, бисквит се не препоручује у дијеталној терапији против хиперхолестеролемија, не толико због количине засићених липида, колико због стварног присуства холестерола у исхрани (узимајући у обзир умерено присуство лецитина).
ПАЖЊА! Поред класичних верзија бисквита, данас постоје и неки рецепти бисквита погодни за храњење у случају метаболичких болести. Један од њих, присутан у "архиви" Ле Алисини рецепти", посебно је дизајниран за контекстуализацију у исхрани" хиперхолестеролемије: "Спужваст колач са какаом без јаја - вегански бисквитни колач против холестерола". Захваљујући" одсуству холестерола у исхрани, умереном присуству сојиног лецитина и "употреби масти богатих есенцијалним масним киселинама попут ω ‰ 6, систематска употреба овог бисквита уместо традиционалног може имати благотворно дејство на метаболизам липида у случају хиперхолестеролемије.
Остала храна - слаткиши Аспиц Цантуцци Карамел кандирани кедар Чоколада Бела чоколада Цодетте Цхантилли крема Крема од сладоледа Гранита Сладолед од џема и пекмез Марсхмаллов Марципан Мед од сенфа Нутелла Спужва Пандоро Панеттоне Сладолед Пециво Сорбет Намирница Вацот Остало и деривати заслађивача Слаткиши Изнутрице Воће Сушено воће Млеко и деривати Махунарке Уља и масти Риба и производи од рибе Рибе и производи од рибе Салами Зачини Поврће Здравствени рецепти Предјела Хлеб, пица и бриош Прва јела Друга јела Поврће и салате Слаткиши и десерти Сладоледи и сорбити Сирупи, жестока пића и грабићи Припреме ---- У кухињи са остацима карневалски рецепти Божићни рецепти Дијетни рецепти Лагани рецепти Дан жена, мама, тата Функционални рецепти Међународни рецепти Ускршњи рецепти Рецепти за целијакију Рецепти за празнике Рецепти за празнике ан Валентино Вегетариан Реципес Протеин Реципес Регионални рецепти Вегански рецепти
