ВАФФЕЛ: НУТРИТИВНА СВОЈСТВА, ИСХРАНА, РАЗНОВРСНОСТ И КУХИЊА - КОНДИТОРСКИХ ПРОИЗВОДА

Главни / кондиторских производа / 2021

Ваффел: Нутритивна својства, улога у исхрани, разноврсност и начин кувања

слаткиши који садрже различите састојке и, с обзиром на ВИИ основне групе намирница, имају средња или промискуитетна својства. Међутим, ово су врло калорични производи, богати растворљивим и сложеним угљеним хидратима, али и липидима које карактерише значајан проценат засићених масти и холестерола.Не недостаје витамина и минерала, али постоје молекули који су често подложни интолеранцији на храну - глутен, лактоза.

У исхрани конзумирање великих порција вафла има далеко од занемарљивог утицаја.Они нису погодна храна за дијететску терапију против гојазности и метаболичких патологија; чак и у исхрани здравог испитаника, нарочито дугорочно, вишак вафла може се показати неадекватним и негативно утицати на здравствено стање.

Рецепт за вафле није сложен; довољно је направити тесто на бази јаја, брашна, шећера, путера, млека, хемијског квасца и ваниле и скувати га у одговарајућем алату. Међутим, мора се прецизирати да постоје различите врсте вафла, или боље речено различите варијанте, које се разликују према врсти кувања, облику, врсти састојака или односу између њих.

Вафли су сада глобализована храна; једу се у целом свету, али посебно у Белгији, где је познато најмање десетак врста. Могу се кувати свежи, или помоћу готовог теста, или регенерисати претходно кувано и смрзнуто. Неки су класификовани као храна за прсте, улична храна, брза храна и, посебно високо зачињена, нездрава храна.

, и на крају из протеина. Масне киселине су углавном засићене, „обично“ сложени угљени хидрати (скроб) - чак и ако у случају слатких вафла растворљиви шећери добијају значајну важност - и пептиди високе и средње биолошке вредности - због присуства различитих врста хране. Садрже влакна у умереним количинама, док је холестерола у изобиљу.

Гвожђе за вафле даје глутен и лактозу - како за садржај маслаца, тако и за могуће додавање млека. Пурини и аминокиселина фенилаланина присутни су у значајним количинама. Јаја - тачније беланца - чија храна која ослобађа хистамин може бити проблематична.

Вафли имају занимљив профил витамина, одређен „одличном концентрацијом молекула растворљивих у води групе Б, на пример тиамина (вит Б1), рибофлавина (вит Б2) и ниацина (вит ПП), али и растворљивих у мастима, као што је ретинол (вит А) и калциферол (витамин Д). У погледу минерала истичу се нивои фосфора, калцијума, гвожђа и цинка.

. Стога су неприкладни, посебно у оброцима који претходе спавању, у случају оштећења и дисфункције желуца и једњака, као што су: диспепсија, желучана киселина, хипохлорхидрија, гастритис, чир желуца или дванаесника, хијатална кила и вишак рефлукса или гастроезофагеални рефлукс.

Вафли су контраиндиковани у нутриционистичкој терапији против прекомерне тежине, због „вишка калорија, чији се велики део приписује липидима углавном због присуства маслаца. Због занемарљивог нивоа холестерола, могу се сматрати неприкладним за уобичајена исхрана оних који пате од хиперхолестеролемије, они такође имају гликемијско оптерећење тако да могу негативно утицати на исхрану за дијабетес мелитус тип 2 и хипертриглицеридемију. Вафле је такође потребно умерено конзумирати у случају хиперурикемије и склоности ка бубрежној литијази (камење) изазваној мокраћном киселином - посебно у присуству прекомерне тежине. Због присуства целих јаја, не сматрају се релевантним чак ни за терапију храном против фенилкетонурије. Треба их потпуно искључити из исхране особа са нетолеранцијом на целијакију и лактозу.У случају интолеранције на хистамин, разлика је углавном ниво индивидуалне преосетљивости.

Вафли садрже добру дозу протеина високе биолошке вредности, али се не могу сматрати примарним нутритивним извором есенцијалних аминокиселина. Исто важи и за витамине и минерале; несумњиво учествују у испуњавању потреба за молекулима растворљивим у води групе Б, витамином А растворљивим у мастима и витамином Д, калцијумом, фосфором, гвожђем и цинком. Међутим, због горе наведених контраиндикација, ово су намирнице које се конзумирају само маргинално и стога не утичу на укупну нутритивну равнотежу.

Традиционални вафли не поштују веганске и вегетаријанске критеријуме. Такође нису погодни за хиндуистичку, будистичку, јеврејску и муслиманску верску исхрану.

Просечан део произвођача вафла треба да буде што је могуће умеренији.

или хемијски квасац, само повремено обоје. Лакше су, имају „квадрате“ - или џепове - веће од других европских врста вафла и правоугаоног су облика. У Белгији уличне продавце вафле послужују вруће и посипају сластичарским шећером, мада би у туристичким подручјима могли бити обогаћени шлагом, џемом или намазом од лешника и какаа. Неке варијанте бриселских вафла - са умућеним беланцетом, куване у великим правоугаоним тањирима - потичу из 18. века

Лијешки вафел: то је богатији, пунији и слађи вафел. Пореклом из шире регије Валоније у источној Белгији - познате и као "Гауфрес де цхассе" - то је адаптација теста за хлеб од бриоша, са додатком пралине шећера и карамелом споља. То је најчешћи тип апарата за вафле који је доступан у Белгији Може се кувати у једноставним сортама, ванилија и цимет

Фламански вафел: назива се и „Гауфрес а ла Фламанде“, они су специјалитет северне Француске и неких делова западне Белгије. Оригинални рецепт је следећи: <

Амерички вафли: Они се могу значајно разликовати. Уопште компактније, хрскавије и тање од белгијских верзија, често су засноване на дизаном тесту и помешане са пеканом, воћем, чоколадним чипсом или бобицама различитих врста; може бити округлог, квадратног или правоугаоног облика. Као и америчке палачинке, обично се послужују као слатка храна за доручак, преливене путером и јаворовим сирупом, другим воћним сирупима, медом или шећером у праху; понекад са сланином. Користе се и у припреми многих сланих јела, попут пржених пилетина и гулаш од бубрега. Могу се послужити и као десерт, са сладоледом и кремама. Велики ланац под називом "Ваффел Хоусе" свеприсутан је на југу Сједињених Држава

Белгијски вафл: су разне северноамеричке вафле, засноване на поједностављеној верзији бриселских гауфера. Рецепти обично захтевају соду бикарбону као квасац, мада неки могу да садрже и кисело тесто. Од америчких вафла разликују се по тањирима од 1 ½ инча. Ово име су преузели од марке Бел-Гем

Ваффел Бергисцхе: или Вафл из округа Берг, специјалитет је немачке регије Бергисцхес Ланд. Ови вафли су хрскави и мање компактни од белгијских; у облику су срца и сервирају се са вишњама, кајмаком и евентуално пудингом од пиринча као део традиционалне недељне поподневне гозбе

Ваффел у стилу Хонг Конга: овде познат као „грид цаке“ или „грид бисквит“, то је вафл који производе и продају улични продавци. Сличан је традиционалном апарату за вафле, али је већи, округлог облика и подељен на четири четвртине. Служи се као једнострана грицкалица преливена путером, маслацем од кикирикија и шећером, а затим пресавијена у полукруг. Има веома сладак укус, јер се у тесто додаје и шећер и кондензовано млеко. Углавном је мекано и није хрскаво. Традиционални вафли у стилу Хонгконга углавном имају снажан укус жуманцета. Понекад се додају састојци попут меда, чоколаде и воћа који му дају различите боје

Пандан Ваффел: Поријеклом је из Вијетнама и карактерише га употреба ароме пандана и кокосовог млијека у тесту. Додатак ароме пандана претвара тесто у зелено. Када се скувају, вафли су споља смеђи и хрскави, а изнутра остају зелени и жвакачи. За разлику од већине вафла, пандани се углавном једу на једноставан начин. У Вијетнаму су релативно јефтини и популарни код деце. То је позната улична храна направљена у угљенима или електрично загрејаним калупима од ливеног гвожђа

Вафли у скандинавском стилу: уобичајени у свим нордијским земљама, танки су и у облику срца. Тесто је слично другим сортама. Најчешћи рецепт је слатки, са шлагом или павлаком и џемом од јагода или малина, или бобица, или једноставно премазан шећером.

У Норвешкој су такође зачињени са "бруност" и "гум". Као и код палачинки, има и оних који их више воле у сланом стилу са разним састојцима, попут плавог сира
У Финској су слани преливи ретки; углавном се користе џем, шећер, шлаг или сладолед од ваниле.
На Исланду се традиционални украс заснива на рабарбари, џему од боровница, чоколади, сирупу или са шлагом
У шведској традицији, вафли се зачињавају џемом од јагода, џемом од боровница, џемом од купина, џемом од малина, џемом од малина и боровница, шећером и путером, сладоледом од ванилије и шлагом. Други могу бити: икра лососа, хладно димљени лосос и свежа павлака.

Гофри: у јединственом гофреу, то су италијански вафли пијемонтске кухиње: имају лагану и хрскаву конзистенцију, према најстаријем рецепту не садрже јаја ни млеко и производе се у слатким и сланим верзијама. Централноиталијанска кухиња нуди и кексе налик на вафле, локално познате као пизза, феррателле (у Абруззу) или Цанцелле (у Молисеу)

Строопвафел: Ово су танки вафли са пуњењем сирупа. Тесто се прави од брашна, путера, смеђег шећера, квасца, млека и јаја. Куглице за тесто средње величине стављају се на пеглу за вафле; кад су скуване и још вруће, пресецају се на два дела и пуне сирупом. Веома су популарни у Холандији и Белгији

Галеттес цампиноисес / Кемпенсе галеттен: су популарна врста вафла у Белгији. Суви и хрскави, али и путерасти, мрвичасти су и мекани у устима

Хотдог вафли: Ово су дуги вафли у којима се налази хот дог, слично кукурузном псу. Пореклом са Тајланда, ова ужина се служи уз кечап, мајонез или обоје. Тесто је слично америчким вафлима, али користи маргарин уместо путера, јер је то једно од најприхваћенијих чудака њихове културе хране

Вафел на штапићу: Ово су дуги вафли кухани на штапићу, обично умочени у нешто попут чоколадног сирупа и са шлагом на врху.